Couscous Algérien

Ingrédients

1 KG. de viande de mouton
300 g de pois chiche (trempés dans l'eau depuis la veille)
2 oignons moyenne2 tomates
1/2 cuillère à café poivre 1 cuillère à soupe de sel
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de tabel ou assaisonnement de viande
2 courgettes
4 navets
2 pommes de terres moyennes
1 Kg. de couscous fin
4 carottes
1 cuillère à café d'harissa (facultatif)

Préparation

Couper la viande en morceau, la mettre dans la grande marmite du couscoussier avec 3 cuillères à soupe d'huile, ajouter les deux oignons coupés très fin. Assaisonner de sel, poivre, 2 cuillères à café de cumin et 1 cuillère à café d'épice pour viande. Ajouter 2 belles et fraîches tomates broyées en petits morceaux et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Faire mijoter 10 minutes. Entre temps, éplucher les carottes, les navets, courgettes.
Ajouter les carottes à la première préparation et 2 litres d'eau, laisser bouillir à feu moyen. Ensuite, mettre 1 Kg. de couscous dans un couscoussier et le passer sous l'eau froide jusqu'à ce que le couscous soit bien mouillé. Faites le égoutter, le mettre dans un récipient, l'étaler et le laisser jusqu'à absorption d'eau tout en le travaillant avec les mains. Faire décoller les grains en ajoutant un peu d'huile.
Placer le couscous dans la partie supérieure du la couscoussier et laisser cuire à la vapeur. Cela prend une heure pour qu'il soit bien tendre et prêt.
Ajouter ensuite dans la sauce, les navets et courgettes et les pommes de terre.
Travailler ensuite les grains de couscous à nouveau avec un peu d'eau salée et de l'huile d'olive et remettez à la cuisson.
Ajouter 200 gr de pois chiche (trompe depuis la veille dans l'eau jusqu'à ce qu'il double de volume). Faire cuire 5 minutes et c'est prêt. Huiler à l'huile d'olive, ou selon votre convenance.
Selon la tradition algérienne le couscous est servit blanc on rajouter la sauce à part dans un bol. Décorez votre couscous avec les légumes et la viande
.
Sert 4 à 6.

Filets de daurade marinés aux poivrons

Filets de daurade marinés aux poivrons

Ingrédients :

filets de daurade :

12 poivron rouge :

1 poivron vert :

1 poivron jaune :

1 citrons :

4 huile d'olive :

10 cl sel, poivre

Préparation :

Lavez les poivrons, ouvrez-les et retirez le pédoncule et les graines.Découpez leur chair en cubes.Pressez le jus des citrons. Mettez-le dans un bol avec l'huile d'olive, sel et poivre. Mélangez.Disposez les filets de daurade dans un grand plat creux. Versez la marinade et les cubes de poivrons. Couvrez hermétiquement et réservez au frais pendant 6 heures.Retournez les filets de daurade au moins une fois au cours de ce temps.Servez les filets tels quels directement dans leur marinade ou découpés en grosses lanières dans une salade.

Merlan aux câpres et au citron vert

Merlan aux câpres et au citron vert
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5 à 6 min
Ingrédients :
filets de merlan :
600 gcitrons verts :
6 tomate :
1 farine :
2 c. à soupehuile :
3 c. à soupebeurre :
30 g câpres :
60 g fleur de sel poivre noir du moulin

Préparation :
Découpez le merlan en fins filets.Lavez et coupez les citrons verts. Coupez en 3 en rondelles et les trois autres en deux que vous viderez et que vous garnirez de câpres. Lavez, coupez la tomate en 12 quartiers et épépinez. Réservez.Farinez légèrement les filets de merlan.Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle et faites-y dorer les filets de merlan pendant 5 à 6 min en les retournant à mi-cuisson. Répartissez les filets dans les assiettes de service.Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.Présentez avec les quartiers de tomates, un demi-citron aux câpres et des rondelles de citron. et bon appetit;)!.

Purée d'aubergine à l'ail (baba ghannouj)

Ingrédients
2 belles grosses aubergines
1 petit piment vert doux
3 gousses d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive
1 petit oignon haché
1 c. à s. de persil plat ciselé
1 c. à s. de sirop de grenade acide
sel

Préparation
Piquer l'aubergine et griller au barbecue ou glisser sur une plaque au four à puissance maximale pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la peau noircisse et se fendille;
retourner à mi-cuisson quand la peau commence à se friper;
retirer du feu; laisser dégorger et refroidir; peler; enlever les parties brûlées;
couper en deux dans le sens de la longueur; piler la chair; réduire ensuite en purée.

Sauce et finition
Piler l'ail et le sel dans un mortier en bois afin d'obtenir une purée très fine.
Verser l'huile d'olive doucement comme pour monter une mayonnaise.
Ajouter alors le sirop de grenade acide.
Dans un grand saladier, déposer la purée d'aubergine, la sauce à l'ail et bien mélanger.
Ajouter enfin le piment vert découpé en très petits morceaux.
Décorer le pourtour avec le persil plat haché

Quiche du printemps

Ingrédients:
500 ml [2 tasses] de crosses de fougères fraîches
4 oeufs
125 ml [1/2 tasse] de lait
125 ml [1/2 tasse] de crème 35%
Sel et poivre
1 ml [1/4 c. à thé] de muscade
180 ml [3/4 tasse] de cheddar
Pâte brisée pour 1 abaisse [du commerce]
15 ml [1 c. à soupe] de moutarde forte

Préparation:
Préchauffer le four à 170°C [325°F].
Nettoyer les crosses de fougères.
Les blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Égoutter.
Cuire les crosses de fougères blanchies 3 minutes dans une petite casserole d'eau bouillante salée.
Égoutter et laisser refroidir.
Battre les oeufs dans un bol.
Tout en battant, incorporer le lait et la crème.
Saler et poivrer.
Ajouter la muscade et la moitié du fromage.
Abaisser la pâte brisée sur une surface farinée, puis en foncer un moule à quiche.
Piquer l'abaisse à la fourchette et la badigeonner de moutarde.
Couvrir l'abaisse de crosses de fougères.
Verser dans le moule la préparation aux oeufs.
Saupoudrer du reste de fromage.
Cuire au four 30 minutes

Sauté de boeuf à la chinosie

Ingrédients pour 4 personnes
700 g de filet de boeuf
250 g de tomates cerise
200 g de chou chinois ou de chou blanc
1 concombre
350 g de germes de soja
2 c. à café de purée de piment
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de Nuöc Mám
2 c. à soupe de jus de citron vert
4 branches de menthe fraîche
1 oignon blanc
3 gousses d'ail
4 c. à soupe d'huile d'arachide

Préparation
Dans un premier temps, couper le bœuf en très fines tranches. Ensuite peler et émincer l'oignon; peler et écraser l'ail.
Couper les tomates cerise en deux; émincer le chou chinois en fines lanières.
Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur; retirer les graines à l'aide d'une petite cuillère, puis couper la chair en tranches fines.
Égoutter et rincer les germes de soja.
Dans un second temps, faire chauffer la moitié de l'huile dans un wok, y faire sauter les tranches de bœuf jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver.
Faire chauffer le reste d'huile dans le wok; faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes sur feu vif; tout en remuant ajouter la purée de piment.
Remettre le bœuf dans le wok; ajouter les sauces, le jus de citron, les tomates et le chou; faire cuire 3 minutes.

Servir avec du riz blanc ou des nouilles .

Samosas de l'Inde

Pour 6 personnes (environ 30 samosas)

Ingrédients
pâte à samosas ou feuilles de bricks (20 a 30)
500 g de pommes de terre
100 g d'oignons
250 g de petits pois (une boite)
1 cuil. à soupe de beurre
1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
1 cuil. à café de gingembre frais haché (2 cuil. à café si c'est du gingembre en poudre)
1/2 cuil. à café de graines de cumin
4 pincées de curcuma
4 pincées de garam masala
sel et huile

- Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les faire cuire à l'eau bouillante 20 mn.
- Egoutter les petits pois.
- Couper les pommes de terre en cubes de 1 cm de coté
- Mettre le beurre dans une sauteuse, ajouter l'oignon haché et faire revenir 4 a 5 mn, ajouter les épices, les cubes de pommes de terre et les petits pois. Mélanger, ajouter une ou deux cuil. à soupe d'eau (il ne faut ni que ca attache ni que ca se transforme en purée) et laisser cuire 4 mn.- Ajouter la coriandre. Retirer du feu.
- Plier les feuilles de brick (voir explications plus loin) et les farcir avec la préparation. Faire revenir dans de l'huile chaude (1 cm d'huile non bouillante dans une sauteuse suffit. Attention: un samosa cuit très vite, en moins de 2 mn, il est doré et croustillant)
- Servir chaud avec des quartiers de citron et du chutney.

- Pour le pliage des feuilles de brick:
poser la feuille bien a plat
la plier en deux de façon a avoir un demi disque la plier encore en 2 dans la longueur pour former une bande. On a ainsi une bande dont la largeur est la moitié du rayon du disque de départ.
deposer une cuil. à soupe de farce à la base de la bande ainsi formée. Replier la bande sur elle même en biais de facon à emprisonner la farce dans un triangle
continuer à replier la pâte sur elle meme jusqu'à ne plus avoir qu'un seul triangle duquel dépasse une languette de pâte.
glisser la languette à l'interieur du triangle afin que le samosa ne s'ouvre pas a la cuisson.