Lasagne Classique à la viande

Ingrédients:
-12 pâtes à lasagne
-2 c. à table d'huile d'olive
-1 oignon rouge moyen émincé
-3 gousses d'ail émincées
-700 g de veau haché
-300 ml de petites tomates des collines entières (c'était un reste de boîte de tomates bios que je voulais récupérer; vous pourriez aussi utiliser des tomates concassées)
-Fines herbes au goût (thym, origan, basilic, estragon...)
-1 poignée de persil italien émincé
-400 g de ricotta
-200 g d'épinards
-1 oeuf
-800 ml (1 grosse bte) de sauce tomate
-Sel et poivre (au goût)
-Fromage cheddar moyen (ou mozzarella, au goût)
-Parmesan râpé

Préparation:
Pré-chauffez le four à 350 F;
Faites cuire les pâtes en coupant de moitié le temps indiqué dans les instructions et réservez-les dans un grand bol d'eau froide;
Faites cuire les épinards au micro-ondes, afin de les faire ramollir, puis mélangez-les à la ricotta et à l'oeuf, salez, poivrez et réservez cette préparation;
Dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé, versez l'huile et faites revenir l'oignon, l'ail et le veau jusqu'à ce que celui-ci soit bien cuit;
Incorporez les épices, le persil, les petites tomates, salez, poivrez et réservez cette préparation (si vous n'utilisez pas les petites tomates, incorporez un peu de sauce tomate);
Dans un grand plat en pyrex, versez une généreuse couche de sauce tomate, parsemez de quelques fines herbes, posez un étage de 3 pâtes, versez la moitié de la préparation de viande, ajoutez un étage de pâtes, tartinez le mélange à la ricotta, posez un étage de pâtes, versez la seconde moitié de préparation à la viande et un peu de sauce tomate, couvrez d'un dernier étage de pâtes, versez le reste de la sauce tomate, parsemez de fines herbes, de cheddar et de parmesan;
Faites cuire au four de 45 minutes à 1h (couvrez si nécessaire pour que le fromage ne soit pas carbonisé!)